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家乡的小馄饨

体育网 2020-02-15 06:41

高邮小馄饨,皮薄而肉嫩,汤汁鲜美。打我记事起,小馄饨的滋味一直萦绕在我嘴边,经常如牛一样反刍。

不管你漫步于县城的大街小巷,抑或远踏县城郊外的乡里,信步几圈都能如愿找到适合自己口味的饺面店。每家店铺位置,或偏,或正,下馄饨的手艺也各有不同,但是都好吃。

高邮也有吃茶的习惯,分上午茶、下午茶。前者多点阳春面,喝茶吃包子;后者则小馄饨一统天下。扒扒高邮城里的馄饨店,陈小五馄饨算小有名气,至今还在使用老土灶作业。

这家馄饨店坐落于巷道内。当脚步挨近这家馄饨店,立刻就能闻到一股浓浓的胡椒味。每次下馄饨前,店主大姐口里都要轻念一串数字,然后转身从锅台上捧来一叠叠白色搪瓷碗,用熬制的酱油、胡椒、虾米、盐等形成的汤汁打底。随之,一只只搪瓷碗如离弦之箭飞到老土灶的沸水锅里。尔后,再抓一把葱花或蒜花散至各碗中,“锅上漂”独特一景即刻浮现在眼前。完成上列工序,只见她捧来一锅包好的小馄饨,“啪”地一声,齐刷刷倒入锅中。等待中,搪瓷碗得放入锅中炖热,这样可使汤汁均匀受热起味。沉入水中的小馄饨挣扎几分钟,便会缓缓露出脑袋。此时的馄饨,还未熟透,眼疾手快的她又拧开锅前的水龙头,放些许冷水冷却,再加热烧开后,锅中的小馄饨即可焯水收身入碗。看着一只只油亮的馄饨,口水不请自来。

一碗香气扑鼻的馄饨搬上桌,只要瓷勺微微兜起,再用嘴轻轻一吹,馄饨皮外的汁水便滑落而下。舌头轻轻地舔上去,咬一口薄皮破裂,肉嫩有嚼劲;再咬一口,唇齿留香。来此的食客,大多要把她家的馄饨汤汁喝到见底,尝到满口厚重感才罢。冬季里,吃它,保暖又驱寒。

每到下午,这家店生意格外忙。原本逼仄的小巷被围得水泄不通。她家每天下午卖出的馄饨,有三四百碗,逢节更不止。

馄饨好吃与否,离不开馄饨皮与馅的默契配合。

高邮市场上的馄饨皮,由干面粉搅匀机器压制而成,外观香滑,四角见方。馄饨味道的好坏,关键在肉馅上。主馅选猪前胛肉,辅以切碎的竹笋片,混合,倒入绞肉机加工成肉泥。包馄饨,也是一门绝活。一边用手掭出饺皮,一边用筷头蘸点肉泥,五指迅速勒紧再松开,一只皱褶的胖馄饨就算包成。

文学前辈汪曾祺喜爱美食,他每到一处,最喜爱逛的就是当地菜市场,就连出差都不例外。用他的话说:“到了一个新当地,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之趣味。”言语间无不流露着他对日子的热爱和心底纯然的高兴。

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