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遇见芸台遇见她

体育网 2020-02-24 12:39

绘图沈江江

人生有许多遇见,和她相见如在眼前。

在天津旅游时,一家菜馆的名字瞬间将我吸引,真是太亲切了——“遇见芸台”。对于扬州人来说,这颇为自豪。但心中暗想,这名字可不是每个人都懂的。

果然在“大众点评”里有一位食客这样写道:名字很诗意,叫“遇见芸台”。总觉得“芸台”这名字很好听呢。不过,宝宝能多嘴问问“芸台”是谁吗?如果是人名,想象中应该会是一位美女呢!

“芸台”,可真不是美女,而是一位赫赫有名的资深帅哥,大名阮元。阮元,字伯元,号芸台、雷塘庵主,晚号怡性老人,籍贯江苏仪征,被尊为三朝阁老、九省疆臣、一代文宗。

“遇见芸台”,这店名起得真好。阮元是美食之都扬州人,这“芸台”二字在此就是扬州的代称,是美食之都的化身。遇见芸台,就是遇见美食。

“遇见芸台”菜馆食材正宗,食具精美,主打地道的淮扬菜。

在这儿你会遇见狮子头。

“国宴狮子头”,据传是由周总理亲自定下的国宴主菜之一。淮扬菜的狮子头,重汤底,文火炖;鲜嫩可口,肥而不腻。只能用汤匙,不宜动筷子。梁实秋曾经在《狮子头》一文说北方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚”。扬州狮子头端上桌,就会清香扑鼻而来。汤匙慢舀,亲吻舌尖,口感软糯,肥瘦均匀,瞬间就醉了。

徐珂在《清稗类钞》记述了制作全过程:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,候熟取出。”当然,后来的大厨又不断创新,有了新花样,不过万变不离其宗,正宗狮子头,还是数扬州。

在这儿你还会遇见文思豆腐。

文思豆腐起源于扬州,是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。其特点为选料严,刀工细,软嫩清醇,入口即化。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。入眼若云丝飘散,沾唇觉清雅爽口。骚人墨客品尝此道菜后,自会才思泉涌,妙笔生辉。

在这儿,你可遇见的还有很多很多,遇见红烧肉,遇见大鱼头,遇见让你怀想的邂逅。

遇见,是一种因缘,所有的遇见都是最好的安排,我在异乡——遇见芸台。■高扬

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